大豆肽是从大豆中提取的一种多功能肽类物质，它除具有一般的蛋白质营养作用外，还具有良好的营养特征、生理功能和加工特性，是一种非常有前途的保健食品原料。

      大豆肽作为保健食品原料的合适性在于其良好的溶解性能。低分子的大豆肽水溶性好，不受pH值和加热的影响，即使在高浓度下受热也不致发黏发糊，仍具有良好的流动性，有利于食品生产中的浓缩、喷雾操作及灌装。

　　由于重症病人生理条件与健康人不同，具有高代谢性和对蛋白的需求增加，且黏膜细胞受损，一些关键代谢器官，如肝、胰及肾功能减弱，肽的易吸收性和高能性可替代传统含氮制品，如完整蛋白和游离氨基酸，主要给那些不适宜摄入常规食品的个人提供完全或增补的营养，或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。据估算，在美国就有500万病人食用这类食物，其市场值超过了1亿美元，成为有效的医疗辅助制剂。

　　另外，一般蛋白质不能溶于酸性饮料中，而低聚肽都能在酸性（pH3.5～4.0）饮料中溶解，可以配制成各种风味的蛋白饮料，供运动员和老年人食用，亦可作为普通人的营养补充剂。由于老年人体质下降，加上消化吸收功能的衰退造成了老年人营养的严重不足。大豆多功能肽不经消化就可以迅速有效地被吸收，成为老年人食品中理想的氮源强化剂。对于运动员来说，大豆多功能肽的添加还可以减轻肌蛋白降解，维护体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。同时可用于运动员体重控制，无论是动物蛋白肽还是植物蛋白肽，不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”。因此，在能保证足够大豆多功能肽摄入的基础上，将其作能量组分降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质。这对于从事对体重有特别要求的运动，如拳击、举重、摔跤等运动员的体重保持具有特别重要的意义。

　　由此可见，发展大豆肽保健食品对于促进我国功能肽生产加工产业化，增强城乡居民的身体健康，都具有十分重要的意义。(作者：刘国信  来源：《中国医药报》)